Poropata
Haudutettua poronlihaa juureksilla ja savuiseksi tiivistetyllä kastikkeella
Poronliha haudutetaan tuntikausia porkkanoiden, sellerin ja hieman barbecue-kastikkeen kanssa, neste tiivistetään lopuksi kiiltäväksi glaziksi ja sivellään takaisin lihan päälle.
Valmistus
Kuivaa poronliha ja mausta se reilusti suolalla ja pippurilla.
Kuumenna oliiviöljy isossa padassa melko kovalla lämmöllä ja ruskista liha erissä, nosta sivuun. Kuullota sipuli, porkkanat ja selleri samassa padassa 5–7 minuuttia, lisää valkosipuli ja chili vielä minuutiksi.
Palauta liha pataan laakerinlehtien, timjamin, pippurien ja liemen kanssa, ja sekoita joukkoon barbecue-kastike.
Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä tiukasti ja hauduta 150 asteessa 3–4 tuntia, kunnes liha antaa periksi haarukalle ja neste on tiivistynyt paljon. Kuori kertyvä rasva pinnalta.
Nosta murea liha pois ja siivilöi neste kattilaan.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä peitteettömänä 20–30 minuuttia, kunnes se paksunee kiiltäväksi ja peittää lusikan. Mausta.
Lämmitä liha pannulla tai grillipannulla.
Sivellä tiivistetty glaz lihan päälle ja anna sen karamellisoitua, tarjoile lopun kastikkeen kera timjamin kera.
Tips
- Lusikallinen glazia takaisin haudutusnesteeseen lopussa syventää savua ilman että se valtaa kaiken.
- Vähemmän savua saat jättämällä barbecue-kastikkeen pois ja käyttämällä loraus balsamicoa ja tl savupaprikaa.
Saatat pitää myös näistä
Poropata
Poro-stroganoff uunivuoassa
Mureaa poronlihaa kermaisessa sieni-tomaattikastikkeessa, uunissa viimeisteltynä niin että pinta juuri ehtii saada väriä.
Poropata
Poron ja juuresten kermainen pata
Poronlihaa haudutetaan hiljalleen savuisen pekonin ja makeiden juuresten kanssa, ja lopuksi mukaan tulee kermaa ja kourallinen persiljaa.
Poropata
Poronliha- ja juurespata
Yksinkertainen, hyvä pata: poronlihaa, perunaa ja talven juureksia keitettynä kevyesti pippuroidussa liemessä, kunnes kaikki on pehmeää.