Viande en dés / mijoté
Mijoté de jarret de renne aux pommes de terre et carottes
Un mijoté de jarret simple et réconfortant : viande dorée, mijotée avec carottes et grains de poivre, pommes de terre ajoutées tard pour qu'elles tiennent.
Préparation
Séchez les morceaux de jarret et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites saisir la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous côtés, puis retirez-la.
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon haché.
Laissez-le cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les carottes en tranches et laissez encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Remettez la viande dans la cocotte et versez le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit largement couverte.
Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre, portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
Ajoutez les pommes de terre en quartiers.
Laissez mijoter couvert encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre cèdent sous la fourchette et que le liquide ait un peu épaissi. Goûtez et assaisonnez.
Servez bien chaud, dans des bols creux.
Un peu de persil ou une cuillerée de crème aigre par-dessus, et c'est parfait.
Tips
- Saisir la viande dans l'huile d'olive avec un morceau de beurre donne une croûte plus riche.
- Si votre bouillon est léger, un filet de Pinot Noir pendant la cuisson l'approfondira.
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