Tortino di renna e cipolle caramellate

Preparazione

1. 1

   Sciogli il burro in una casseruola capiente a fuoco medio-basso e aggiungi cipolle e aglio con un pizzico di sale.

2. 2

   Ora pazienza: cuocile 60–90 minuti, mescolando di tanto in tanto. Volete una caramellazione profonda, non bruciate, quindi abbassate se dorano troppo in fretta. Quando sono morbide e color mogano, togli dal fuoco.

3. 3

   Incorpora la farina alle cipolle.

4. 4

   Cuocila 5–10 minuti, mescolando senza sosta, finché non sentite più l'odore di crudo. Versa il vino bianco, grattando il fondo, e lascia ridurre di metà. Incorpora il brodo lentamente, poi aggiungi timo, sale e pepe. Porta a un leggero sobbollire e cuoci 20 minuti, finché la salsa si addensa un po'.

5. 5

   Mentre la salsa sobbollisce, condisci generosamente i cubetti di renna.

6. 6

   Scalda una padella ampia con un goccio d'olio e rosola i cubetti a lotti finché sono dorati su tutti i lati. Aggiungili alla salsa e riporta a un sobbollire lento per 10 minuti così la carne prende sapore.

7. 7

   Preriscalda il forno a 225°C (435°F).

8. 8

   Distribuisci renna e cipolle in pirottini o ciotole da forno, con una fetta di piadina sotto e una sopra. Spolvera generosamente con halloumi o mozzarella e inforna 10–15 minuti, finché il formaggio bolle e doratura. Finisci con erba cipollina.