Rensdyrtærte med karamelliserede løg

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt smørret i en stor gryde over medium-lav varme, og tilsæt løg og hvidløg med en knivspids salt.

2. 2

   Vær tålmodig nu: steg dem i 60–90 minutter, rør af og til. Du vil have dyb karamellisering, ikke brænding, så skru ned, hvis de bruner for hurtigt. Når de er bløde og mahognifarvede, tag gryden af varmen.

3. 3

   Pisk mel i løgene.

4. 4

   Steg det i 5–10 minutter under konstant omrøring, til rå melduften er væk. Hæld hvidvin i, skrab bunden, og lad det reducere til halvdelen. Pisk bouillon i langsomt, tilsæt timian, salt og peber. Bring det i et stille simre, og kog 20 minutter, til saucen tykner lidt.

5. 5

   Mens saucen simrer, krydr rensdyrternene godt.

6. 6

   Gør en stor pande rigtig varm med en stænk olie, og steg ternene i portioner, til de er brunede hele vejen rundt. Læg dem i saucen, og bring det tilbage til svag simren i 10 minutter, så kødet tager smagen til sig.

7. 7

   Varm ovnen til 225 °C.

8. 8

   Fordel rensdyr og løg i ovnfaste små fade eller skåle med et stykke fladbrød i bunden og et andet på toppen. Dryss den revne halloumi eller mozzarella generøst over, og bag 10–15 minutter, til osten bobler og er gylden. Afslut med purløg.