Kubeliais / troškinys
Elnienos mėsa su karamelizuotais svogūnais troškinyje
Kilogramas svogūnų troškinamas iki tamsiai rusvos spalvos, sumaišomas su baltuoju vynu ir apskrudintais elnienos mėsos kubeliais, tada kepama ramekinėse po flatbread ir tirpstančiu sūriu.
Paruošimas
Didelėje puodoje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, įdėkite svogūnus ir česnaką su žiupsniu druskos.
Dabar reikia kantrybės: troškinkite 60–90 minučių, retkarčiais maišant. Siekiate gilios karamelizacijos, ne degimo — jei per greitai rūsta, sumažinkite ugnį. Kai svogūnai minkšti ir tamsiai rusvi, nuimkite nuo ugnies.
Į svogūnus įplakite miltus.
Maišykite 5–10 minučių, kol išnyks miltų kvapas. Supilkite baltąjį vyną, nugramdykite dugną ir leiskite susitraukti per pusę. Plonu srovele įplakite sultinį, įdėkite čiobrelius, druską ir pipirus. Leiskite lėtai užvirti ir virkite 20 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės.
Tuo tarpu dosniai pagardinkite elnienos mėsos kubelius.
Labai įkaitinkite didelę keptuvę su trupučiu aliejaus ir apskrudinkite kubelius partijomis, kol apskrus iš visų pusių. Įdėkite į padažą ir troškinkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
Orkaitę įkaitinkite iki 225 °C (435 °F).
Elnienos mėsą ir svogūnus sušaukite į kepimo indus: po apačioje flatbread riekelę, ant viršaus — dar vieną. Gausiai pabarstykite halloumi ar mocarela ir kepkite 10–15 minučių, kol sūris burbuliuos ir apskrus. Pabaigai — laiškinis česnakas.
Tips
- Valg. š. balzamiko acto po svogūnų karamelizacijos suteikia malonų aštrumą.
- Tirštesniam troškiniui — truputis raudono vyno ar kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu, troškinimo pabaigoje.
Jums taip pat gali patikti
Kubeliais / troškinys
Elnienos blauzda karštame puode
Elnienos blauzda valandas troškinama, kol gaunasi skaidrus, prieskoningu sultiniu — ir ant stalo kiekvienas pats pasikepa daržoves, grybus ir halloumi.
Kubeliais / troškinys
Elnienos mėsa guliašas
Dosnus puodas elnienos mėsos, svogūnų ir paprikos, troškinamas valandas, bulvės dedamos vėliau, kad išlaikytų formą.
Kubeliais / troškinys
Elnienos mėsa su miežiais troškinyje
Elnienos mėsa troškinama ilgai, tada į puodą įmaišomi miežiai ir bulvės, kol visa masė sutirštėja — kaip tarp troškinio ir košės.