Sobí maso s karamelizovanou cibulí v pečivu

Postup

1. 1

   V litinovém hrnci na mírném plameni rozpustte máslo a přidejte cibuli s česnekem a špetkou soli.

2. 2

   Teď buďte trpěliví: restujte 60–90 minut, občas míchejte. Chcete hlubokou karamelizaci, ne spálení, tak snižte plamen, pokud cibule hnědne moc rychle. Až je měkká a mahagonová, sundejte z plamene.

3. 3

   Do cibule vmíchejte mouku.

4. 4

   Míchejte 5–10 minut, dokud nezmizí moučná vůně. Přilijte bílé víno, seškrábněte dno hrnce a nechte zredukovat na polovinu. Pomalu za stálého míchání přilévejte vývar, pak přidejte tymián, sůl a pepř. Přiveďte k jemnému varu a vařte 20 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.

5. 5

   Zatímco omáčka probublává, kostky sobího masa pořádně osolte a opepřete.

6. 6

   Velkou pánev rozehřejte s kapkou oleje a opečte kostky po dávkách dozlatova ze všech stran. Přidejte je do omáčky a nechte znovu jemně probublávat 10 minut, ať maso nasákne chuť.

7. 7

   Rozpalte troubu na 225 °C.

8. 8

   Sobí maso s cibulí nabírejte do zapékaných ramekinů nebo misek, pod každou dejte plátek flatbreadu a druhý navrch. Posypte strouhaným halloumi nebo mozzarellou a pečte 10–15 minut, dokud sýr nebublá a nezlatoví. Dokončete pažitkou.