Кубчета / яхния

Пай с месо от северен елен и кaramelizиран лук

Кilo лук, сведен до mahagoni, в бяло вино с запечени кубчета месо от северен елен, после печен в ramekins под flatbread и стопено сирене.

Порции: 4

Съставки

1 kg Pokka Reindeer Stew Meat Cubes (или подобни постни кубчета месо от северен елен)
80 g несoleno масло, или неутрално олио
1 kg жълти лука, нарязани на тънки резени
2 зъба чесън, нарязани на тънки резени
30 g бяло брашно
250 ml сухо бяло вино, като Sauvignon Blanc
1,2 l добър говеж или див бульон
2 клонки пресна мащерка
1 ч.л. сол, плюс още за подправяне
½ ч.л. черен пипер
4 резена мек flatbread или pita
150 g halloumi или пресна mozzarella, настъргани
2 с.л. копър или пролетен лук, нарязани

Приготвяне

Разтопете маслото в голяма тенджера на средно-слаб огън и добавете лука и чесъна с щипка сол.
Сега търпението: гответе ги 60–90 минути, като бъркате от време на време. Целта е дълбока кaramelizация, не изгаряне, затова намалете, ако потъмняват твърде бърzo. Когато омekнат и станат mahagoni, махнете от огъня.
Разбъркайте брашното в лука.
Гответе 5–10 минути при постоянно разбъркване, докато миризмата на сурово брашно изчезне. Излейте бялото вино, издържете дъното, и оставете да се редуцира наполовина. Добавете бульона бавно, после мащерката, солта и пипера. Доведете до леко къкрене и гответе 20 минути, докато сосът леко се сгъсти.
Докато сосът къкри, подправете щедро кубчетата месо.
Загрейте голям тиган много добре с капка олио и запечете кубчетата на партиди, докато поемат цвят от всички страни. Добавете ги в соса и върнете на тихо къкрене 10 минути, за да поемат вкуса.
Загрейте фурната на 225°C (435°F).
Разлейте месото и лука в огнеустойчиви ramekins или малки купи, с резен flatbread отдолу и втори отгоре. Поръсете щедро с halloumi или mozzarella и печете 10–15 минути, докато сиренето пулсира и стане златисто. Завършете с копър.

Tips

Една супена лъжица balsamico оцет при deglaze, веднага след лука, добавя добре дошла острота.
За по-гъста яхния добавете глътка червено вино или малко царевично нишесте, разредено в студена вода, близо до края.

Може да харесате също

Кубчета / яхния

Богата основа от кости от месо от северен елен за яхнии и пайове

Кости от месо от северен елен, печени до тъмно със зеленchуци и доматено пюре, после киснати часове в концентрирана основа, върху която може да надградите почти всичко.

Кубчета / яхния

Гъста яхния от месо от северен елен с кореноплодни

Кубчета от филе от месо от северен елен с пащърнак, морков, swede и праз, киснати в бульон с мащерка, докато всичко омekне.

Кубчета / яхния

Задушено месо от северен елен в тъмна бира с кореноплодни

Кубчета месо от северен елен и сушени гъби, задушени в тъмна бира, докато сосът стане солодов и гъст, с кореноплодни, добавени късно, за да запазят формата си.