Petites tourtes de renne aux oignons caramélisés

Préparation

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   Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu doux et ajoutez les oignons et l'ail avec une pincée de sel.

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   Soyez patient : laissez-les cuire 60 à 90 minutes, en remuant de temps en temps. Vous voulez une caramélisation profonde, pas un brûlé, alors baissez le feu s'ils colorent trop vite. Quand ils sont fondants et brun acajou, retirez la cocotte du feu.

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   Fouettez la farine dans les oignons.

4. 4

   Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse. Versez le vin blanc en grattant le fond, laissez réduire de moitié. Incorporez le bouillon lentement, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

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   Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les cubes de renne.

6. 6

   Faites chauffer une grande poêle très fort avec un filet d'huile et faites saisir les cubes par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que la viande s'imprègne.

7. 7

   Préchauffez le four à 225 °C (435 °F).

8. 8

   Répartissez le renne et les oignons dans des ramequins allant au four, avec une tranche de pain plat en dessous et une seconde par-dessus. Parsemez généreusement de halloumi ou de mozzarella râpé et enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore. Terminez avec de la ciboulette.