Poronliha- ja karamellisipulipata

Valmistus

1. 1

   Sulata voi isossa padassa miedolla lämmöllä ja lisää sipulit ja valkosipuli ripauksella suolaa.

2. 2

   Nyt tarvitaan kärsivällisyyttä: hauduta niitä 60–90 minuuttia välillä sekoittaen. Tavoitteena on syvä karamellisoituminen, ei palaminen, joten laske lämpöä, jos ne ruskeutuvat liian nopeasti. Kun sipulit ovat pehmeitä ja mahonkin värisiä, ota pata pois liedeltä.

3. 3

   Vatkaa jauhot sipulien joukkoon.

4. 4

   Keitä niitä 5–10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes raaka jauhomaku on poissa. Kaada valkoviini, kaavi pohja puhtaaksi ja anna sen tiivistyä puoleen. Vatkaa liemi ohuena nauhana joukkoon, lisää timjami, suola ja pippuri. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia, kunnes kastike hieman paksunee.

5. 5

   Sillä välin mausta poronlihakuutiot reilusti.

6. 6

   Kuumenna iso pannu kunnolla tilkalla öljyä ja paista kuutiot erissä, kunnes ne ovat ruskeita joka puolelta. Lisää ne kastikkeeseen ja anna padan kiehua hiljalleen 10 minuuttia, jotta liha imee maut.

7. 7

   Kuumenna uuni 225 asteeseen.

8. 8

   Lusikoi poronliha ja sipulit uuninkestäviin annosvuokiin flatbread-viipaleen alle ja toisen päälle. Ripottele päälle reilusti raastettua halloumia tai mozzarellaa ja paista 10–15 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja on kullanruskea. Viimeistele ruohosipulilla.