Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas és karamellizált hagymás pite

Egy kiló hagyma mahagónibarnára főzve, fehérboros mártásban sült rénszarvas kockákkal, kis tálakban sütve lapos kenyér és olvadó sajt alatt.

Elkészítés

Olvassz vajat nagy lábas edényben közepesen alacsony lángon, add hozzá a hagymát és fokhagymát egy csipet sóval.
Most légy türelmes: süsd 60–90 percig, időnként keverve. Mély karamellizálódást akarsz, ne égetést – ha túl gyorsan barnul, vedd vissza a hőt. Amikor puha és mahagónibarna, vedd le a tűzről.
Keverd bele a hagymába a lisztet.
Keverd folyamatosan 5–10 percig, amíg eltűnik a nyers liszt illata. Öntsd fel fehérborral, kapard fel az aljat, hagyd félig elfőni. Csorgasd hozzá lassan az alaplevet, add hozzá a kakukkfüvet, sót és borsot. Enyhén forrald 20 percig, amíg kissé sűrűsödik.
Közben fűszerezd bőven a rénszarvas kockákat.
Melegíts nagy serpenyőt erősen kevés olajjal, adagokban pirítsd meg a kockákat minden oldalról. Tedd a szóshoz, enyhén forrald 10 percig, hogy átvegye az ízt.
Melegítsd elő a sütőt 225 °C-ra (435 °F).
Kanalazz rénszarvas húst és hagymát sütőbiztos tálakba, alulra egy szelet lapos kenyér, felülre egy másik. Szórd meg bőven reszelt halloumi-val vagy mozzarellával, süsd 10–15 percig, amíg a sajt bugyog és aranybarna. Fejezd be snidlinggel.

Tips

Egy evőkanál balzsamecet a hagymák deglaszolásakor jó savasságot ad.
Sűrűbb pörkölthöz adj kevés vörös bort vagy hideg vízzel feloldott kukoricakeményítőt a főzés végén.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.

Kockázott hús / pörkölt

Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.