Rentierpastete mit karamellisierten Zwiebeln

Zubereitung

1. 1

   Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch mit einer Prise Salz zugeben.

2. 2

   Jetzt ist Geduld gefragt: 60–90 Minuten schmoren und ab und zu umrühren. Ziel ist tiefe Karamellisierung, keine Röststellen – also die Hitze zurücknehmen, wenn es zu schnell bräunt. Wenn die Zwiebeln weich und mahagonifarben sind, den Topf vom Herd nehmen.

3. 3

   Das Mehl unter die Zwiebeln rühren.

4. 4

   5–10 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist. Den Weißwein angießen, den Topfboden freikratzen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe langsam einrühren, dann Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Sacht zum Simmern bringen und 20 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht andickt.

5. 5

   Während die Sauce köchelt, die Rentierwürfel großzügig würzen.

6. 6

   Eine große Pfanne mit einem Schuss Öl sehr heiß werden lassen und die Würfel portionsweise rundherum anbraten. In den Saucentopf geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit das Fleisch Geschmack annimmt.

7. 7

   Den Ofen auf 225 °C vorheizen.

8. 8

   Rentierfleisch und Zwiebeln in ofenfeste Förmchen oder kleine Schalen füllen, mit einer Scheibe Fladenbrot darunter und einer zweiten obenauf. Den geriebenen Halloumi oder Mozzarella großzügig darüberstreuen und 10–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert. Mit Schnittlauch abschließen.