Krachtige rendierbouillon als basis voor stoofgerechten

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C en rist beina in en stor ovenschaal in 20–25 minuten, snu dem van en til, tot de er dypt Bak aanet.

2. 2

   Tilsett wortelen, selderij en ui in samme ovenschaal en rist in ytterligere 15 minuten, Roer én–to ganger. Bre tomatpuré over grønnsakene en gi det siste 10 minuutene for å karamellisere.

3. 3

   Flytt alt over in en stor tykkbunnet stoofpot en Giet in nok bouillon eller water tot å Dek afe beina.

4. 4

   Tilsett tijm, laurierblad en zwarte peper, Breng aan de kook en skru warmen rett ned tot et knapt småkok. Dek af tot en la det stå in 3½–4 uur, tot væsken har redusert en beina faller van hverandre. Skum van fettet etter hvert som det samler seg.

5. 5

   Sil alt door et fint sil eller oBakluten in en ren stoofpot, press ut så mye væske som mulig van restene, en kast bein en grønnsaker.

6. 6

   Proef en Breng op smaak. Er den for tynn, la den laat zachtjes pruttelen uten lokk tot de har den tyngden du vil ha. For en rikere avslutning, Roer erdoor room eller en rode wijnreduksjon. Du har nå en base tot stoofpotr, sauser eller pai.