Laħam f'kubbetti / stuffatt

Base rikka ta' għadam tar-renna għal stuffatt u pies

Għadam tar-renna imrożż skur ma' ħaxix u pasta tat-tadam, imbagħad simmered sigħat f'base konċentrata li tista' tibni kważi xi trid fuq.

Preparazzjoni

Sħan il-forn għal 200°C u roast il-għadam f'dish kbir għal 20–25 minuta, turn minn ħin għal ħin, sa deeply browned.
Żid karrotti, karfus u bżal fl-istess dish u roast 15 minuta oħra, stir darba jew tnejn. Spread pasta tat-tadam fuq il-ħaxix u agħti 10 minuti finali biex caramelise.
Move kollox f'Dutch oven kbir u pour stock jew ilma biżżejjed biex jikkopri l-għadam.
Żid sagħtri, werqa tal-lauru u bżar iswed, ġib għal irbija, imbagħad drop heat straight down għal bare simmer. Agħlaq u ħalli 3½ sa 4 sigħat, sa l-liquid jnaqqas u l-għadam jinqa'. Skim xaħam kif jiġbor.
Siev kollox permezz ta' sieve fine jew cheesecloth f'potta naddafa, press solids biex tikseb il-liquid kollu, imbagħad discard għadam u ħaxix.
Ddegusta u season. Jekk irqiq wisq, simmer uncovered sa jkollok il-body li trid. Għal finish richer, aħraq krema jew reduction tal-inbid aħmar. Issa għandek base għal stuffatt, salsi jew pot pie.

Tips

Brodu tajjeb tal-laħam jew tal-għadam minflok ilma jagħtik ħafna aktar flavour għall-istess sforz.
Jekk se tmur f'pot pie, chill il-base kollha qabel tibni l-pastry fuq.

Laħam f'kubbetti / stuffatt

Pott kbir u ġeneruż ta' laħam tar-renna, bżal u paprika simmered sigħat, ma' patata miżjuda tard biex iżomm shape.

Laħam f'kubbetti / stuffatt

Qastan tar-renna simmered għal sigħat f'brodu ċar u spiced, imbagħad miġġub għat-tavola biex kulħadd isewwi ħaxix, faqqiegħ u halloumi tiegħu.

Laħam f'kubbetti / stuffatt

Kubbetti tar-renna u faqqiegħ niexfa imbrażati f'birra skura sa s-salsa ssir malty u oħxona, ma' ħaxix tal-ġerħ miżjud tard biex iżommu shape.