Sodrus elnienos kaulo sultinių pagrindas troškiniams ir pyragams

Paruošimas

1. 1

   Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (392 °F) ir keptuvėje kepti kaulus 20–25 minutes, retkarčiais apverčiant, kol giliai apskrus.

2. 2

   Į tą pačią keptuvę įdėkite morkas, salierus ir svogūnus, kepti dar 15 minučių, kartą ar du pamaišant. Ant daržovių užtepkite pomidorų pastą ir paskutines 10 minučių leiskite karamelizuotis.

3. 3

   Viską perkelkite į didelę puodą ir supilkite tiek sultinio ar vandens, kad kaulai būtų apsemti.

4. 4

   Įdėkite čiobrelius, lauro lapą ir juoduosius pipirus, užvirkite, tada iš karto sumažinkite ugnį iki silpnos. Uždenkite ir troškinkite 3½–4 valandas, kol skystis susitraukia ir kaulai pradeda byrėti. Nuimkite susikaupusius riebalus.

5. 5

   Viską perkoškite per smulkų sietą ar marlę į švarią puodą, gerai išspausdami skystį iš kietos dalies, tada kaulus ir daržoves išmeskite.

6. 6

   Paragaukite ir pagardinkite. Jei per skysta — troškinkite ne uždengus, kol pasieksite norimą konsistenciją. Sodresniam rezultatui įmaišykite grietinėlę ar raudono vyno redukciją. Dabar turite pagrindą troškiniams, padažams ar pyragams.