Täyteläinen poronluulukeitto patoihin ja piiraisiin

Valmistus

1. 1

   Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista luut isossa vuoassa 20–25 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat syvän ruskeita.

2. 2

   Lisää samaan vuokaan porkkanat, selleri ja sipulit ja paista vielä 15 minuuttia, sekoittaen pari kertaa. Levitä tomaattipyree kasvisten päälle ja anna sen karamellisoitua viimeiset 10 minuuttia.

3. 3

   Siirrä kaikki isoon pataan ja kaada päälle niin paljon lientä tai vettä, että luut peittyvät.

4. 4

   Lisää timjami, laakerinlehti ja mustapippuri, kuumenna kiehuvaksi ja laske heti miedolle porulle. Peitä pata ja anna hautua 3½–4 tuntia, kunnes neste on tiivistynyt ja luut alkavat hajota. Kuori kertyvä rasva pinnalta.

5. 5

   Siivilöi kaikki tiheän siivilän tai juustokankaan läpi puhtaaseen kattilaan, purista kiinteistä kaikki neste ja heitä luut ja kasvikset pois.

6. 6

   Mausta ja tarkista suola. Jos liemi on liian ohutta, keitä sitä peitteettömänä, kunnes se on haluamasi paksuinen. Täyteläisemmän lopputuloksen saat sekoittamalla joukkoon kermaa tai punaviinikastiketta. Nyt sinulla on pohja patoihin, kastikkeisiin tai piiraisiin.