Kockázott hús / pörkölt
Stoutban párolt rénszarvas gyökérzöldségekkel
Rénszarvas stoutban és lagerekben fahéjjal és rozmaringgal, a folyadék előbb redukálva, hogy testes szósz legyen.
Elkészítés
Olívaolajban párold a hagymát 5–7 percig, amíg megpuhul.
Add hozzá a fokhagymát egy percig, fahéjat és rozmaringot 30 másodpercig.
Szórd rá a lisztet, keverd 2 percig.
Csorgasd hozzá fokozatan a stoutot, aztán a lagert és alaplevet. Forrald fel, vedd alacsonyra, fedd le, redukáld 20 percig.
Közben töröld szárazra a rénszarvas darabokat, pirítsd meg külön adagokban.
Add hozzá a gyökereket, a húst és kakukkfüvet. Enyhén forrald, fedd le, párold 45–55 percig.
Kóstold meg, fűszerezd.
Pihentesd 10 percig.
Friss fűszerekkel tálald.
Krémes puréval vagy ropogós kenyérrel.
Tips
- Részben sötét sör az alaplé helyett mélyebb, enyhén keserű szósz.
- Utolsó 10 percben 1 evőkanál kukoricakeményítő hideg vízben sűríti.
Ez is tetszhet
Kockázott hús / pörkölt
Gazdag rénszarvas csontalap pörköltekhez és pitékhez
Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és árpafőzelék
Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és gyökérzöldség fazék
Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.