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Puchero de reno con verduras de raíz
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Carne en dados / guiso

Puchero de reno con verduras de raíz

Dados de lomo de reno con chirivía, zanahoria, nabo y puerro, cocidos en un caldo perfumado con tomillo hasta que todo queda tierno.

Preparación

  1. Dora ligeramente los dados de reno en una olla grande a fuego medio-alto, con un chorro de aceite si quieres. Sácalos y resérvalos.

  2. Baja el fuego y añade la chirivía, la zanahoria y el nabo. Déjalos ablandarse con suavidad 5–7 minutos; añade después la cebolla y el ajo otros 3 minutos, hasta que desprendan aroma.

  3. Vierte el caldo, llévalo a un hervor suave y bájalo enseguida a fuego lento. Añade el laurel, el tomillo, sal y pimienta.

  4. Tapa la olla y déjala cocer tranquilamente 25 minutos, hasta que la chirivía y el nabo estén casi tiernos y el caldo haya cogido su dulzor.

  5. Añade las patatas en cuartos y el puerro y cuece destapado otros 15–20 minutos, hasta que las patatas cedan al tenedor y el puerro se haya deshecho. Devuelve el reno y dale 5 minutos finales para que se caliente.

  6. Prueba, rectifica de sal y sirve en platos hondos, terminando con perejil picado en abundancia.

Tips

  • Asar antes la chirivía, la zanahoria y el nabo, antes de que entren en la olla, da más profundidad al conjunto.
  • Para un caldo más espeso, saca un vaso de líquido, machaca dentro algunas de las raíces cocidas y devuélvelo a la olla.

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