Poropata
Poronliha- ja juurespata
Poron ulkofileen kuutioita palsternakan, porkkanan, lantun ja purjon kanssa, haudutettu timjamituoksuisessa liemessä, kunnes kaikki on mureaa.
Valmistus
Ruskista poronlihakuutiot kevyesti isossa padassa melko kovalla lämmöllä, tarvittaessa tilkalla öljyä. Nosta ne sivuun.
Laske lämpöä ja lisää palsternakka, porkkanat ja lanttu. Anna niiden pehmetä hiljalleen 5–7 minuuttia, lisää sipuli ja valkosipuli vielä 3 minuutiksi, kunnes tuoksu nousee.
Kaada liemi joukkoon, kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja laske sitten miedolle porulle. Lisää laakerinlehti, timjami, suola ja pippuri.
Peitä pata ja anna hautua hiljalleen 25 minuuttia, kunnes palsternakka ja lanttu ovat melkein pehmeitä ja liemi on imenyt niiden makeutta.
Lisää neljänneslitut perunat ja purjot ja hauduta peitteettömänä vielä 15–20 minuuttia, kunnes perunat antavat periksi haarukalle ja purjot ovat pehmenneet. Palauta poronliha pataan ja anna sen lämmetä viimeiset 5 minuuttia.
Mausta, annostele syviin kulhoihin ja viimeistele runsaalla persiljalla.
Tips
- Palsternakan, porkkanan ja lantun paistaminen uunissa ennen pataan laittamista antaa koko ruoalle enemmän syvyyttä.
- Paksumman liemen saat ottamalla kupillisen nestettä pois, soseuttamalla osan kypsistä juureksista ja sekoittamalla takaisin.
Saatat pitää myös näistä
Poropata
Haudutettua poronlihaa juureksilla ja savuiseksi tiivistetyllä kastikkeella
Poronliha haudutetaan tuntikausia porkkanoiden, sellerin ja hieman barbecue-kastikkeen kanssa, neste tiivistetään lopuksi kiiltäväksi glaziksi ja sivellään takaisin lihan päälle.
Poropata
Poro-stroganoff uunivuoassa
Mureaa poronlihaa kermaisessa sieni-tomaattikastikkeessa, uunissa viimeisteltynä niin että pinta juuri ehtii saada väriä.
Poropata
Poron ja juuresten kermainen pata
Poronlihaa haudutetaan hiljalleen savuisen pekonin ja makeiden juuresten kanssa, ja lopuksi mukaan tulee kermaa ja kourallinen persiljaa.