Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas és gyökérzöldség pörkölt fazékban

Rénszarvas bélszín kockák paszternákkal, sárgarépával, tarlóval és póréhagymával, kakukkfüves alaplében, amíg minden megpuhul.

Elkészítés

Pirítsd meg enyhén a rénszarvas kockákat nagy fazékban közepesen magas lángon, ha kell, kevés olajjal. Vedd ki, tedd félre.
Vedd vissza a hőt, add hozzá a paszternákot, sárgarépát és tarlót. Párold gyengén 5–7 percig, aztán a hagymát és fokhagymát még 3 percig, amíg illatos.
Öntsd fel az alaplevet, forrald fel, vedd vissza lassú forrásra. Add hozzá a babérlevelet, kakukkfüvet, sót és borsot.
Fedd le, hagyd csendesen forrni 25 percig, amíg a paszternák és tarló majdnem megpuhul, az alaplé átveszi az édességüket.
Add hozzá a negyedelt burgonyát és póréhagymát, főzd fedetlenül még 15–20 percig, amíg a burgonya villával megpuhul, a póré összeesik. Tedd vissza a rénszarvas húst, adj neki utolsó 5 percet.
Kóstold meg, fűszerezd, merítsd mély tálakba, szórd meg bőven petrezselyemmel.

Tips

Ha a paszternákot, sárgarépát és tarlót előbb megsütöd, mielőtt a fazékba kerülnek, az egész mélyebb lesz.
Sűrűbb alapléhez vegyél ki egy csészényi folyadékot, tördd össze benne kevés főtt gyökért, keverd vissza.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.

Kockázott hús / pörkölt

Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.

Kockázott hús / pörkölt

Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.