Carne en dados / guiso
Stroganoff de reno gratinado
Carne de reno tierna en una salsa cremosa de champiñones y tomate, terminada en el horno hasta que la superficie coge color.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio y echa la cebolla roja.
Póchala hasta que esté tierna, 5–7 minutos; añade entonces los champiñones y sigue unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
Incorpora el tomate triturado, la nata agria, la mostaza, el pimentón ahumado y la pimienta negra.
Lleva a fuego suave sin dejar de remover y baja el fuego al mínimo.
Disuelve la maicena en el caldo hasta que no queden grumos.
Viértelo poco a poco en la salsa, batiendo, hasta que veas que espesa. Déjalo destapado a fuego suave 15 minutos para que los sabores se asienten y la salsa reduzca un poco.
Calienta el horno a 175 °C y mezcla la carne de reno con la salsa espesada.
Vuélcalo todo en una fuente de horno no muy honda y hornea 20–25 minutos, hasta que burbujee y esté ligeramente dorado por encima. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.
Tips
- Un chorro de vino tinto seco cuando los champiñones ya han soltado el agua le da mucha profundidad.
- Sírvelo sobre pan plano tierno, o con puré de patata para no dejar salsa en el plato.
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