Kød i tern / gryderet
Rensdyr stroganoff i ovnen
Mørt rensdyrkød i en cremet svampe- og tomatsauce, der afsluttes i ovnen, til toppen lige har taget farve.
Fremgangsmåde
Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme, og tilsæt rødløget.
Blødgør det i 5–7 minutter, tilsæt svampene, og steg videre i ca. 10 minutter, mens du rører nu og da, til væden er væk, og de begynder at brune.
Rør de hakkede tomater, creme fraiche, Dijon, røget paprika og sort peber i.
Bring det til et stille simre, mens du rører, og skru helt ned.
Pisk majsstivelsen ud i bouillonen, til der ikke er klumper.
Hæld det langsomt i den simrende sauce, mens du pisker, til du kan se den tykne. Lad den stå uden låg ved et stille simre i 15 minutter, så smagene falder på plads, og saucen reducerer lidt.
Varm ovnen til 175 °C, og vend rensdyrkødet i den tyknete sauce.
Hæld det hele i et lavt ovnfad, og bag i 20–25 minutter, til det bobler og er let brunet på toppen. Lad det stå i 10 minutter, før I serverer.
Tips
- En stænk tør rødvin, når svampene er stegt færdige, giver rigtig dybde.
- Server det over blødt fladbrød, eller med kartoffelmos til at samle saucen op.
Du vil måske også synes om
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.