Viande en dés / mijoté
Hot pot de jarret de renne
Du jarret de renne mijoté des heures dans un bouillon clair et épicé, apporté sur la table pour que chacun y fasse cuire ses légumes, ses champignons et son halloumi.
Préparation
Mettez les jarrets dans une grande marmite avec le bouillon, le gingembre en rondelles, l'ail écrasé et les oignons nouveaux.
Portez à ébullition, puis baissez à petit frémissement pendant 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande cède sous la fourchette. Écumez au fur et à mesure. Filtrez le bouillon au chinois fin, jetez les aromates et gardez ce bouillon clair au chaud sur feu doux.
Pendant que le bouillon travaille, préparez tout le reste.
Coupez le halloumi en cubes, lavez et détaillez les légumes et les champignons pour qu'ils cuisent vite à table, et gardez le mélange d'épices et les accompagnements chacun dans son bol.
Versez le bouillon brûlant dans les bols individuels et disposez les champignons et les légumes tout autour.
C'est un plat que chacun termine lui-même. Coupez la viande de jarret en morceaux faciles à manier et laissez les convives cuire la viande, le halloumi et les légumes dans le bouillon frémissant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez le bouillon avec le mélange pour hot pot, la sauce pimentée à l'ail et un filet d'huile de sésame, et faites passer la sauce pour tremper.
Tips
- Deux étoiles de badiane et un bâton de cannelle dans le premier bouillon lui donnent une vraie profondeur.
- Pour une version douce, laissez tomber la sauce pimentée et fiez-vous au sachet d'assaisonnement doux.
- Ne faites pas l'impasse sur le halloumi : il devient merveilleusement fondant dans le bouillon brûlant.
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