Olla caliente de jarrete de reno

Preparación

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   Pon los jarretes en una olla grande con el caldo, el jengibre en rodajas, el ajo aplastado y las cebolletas.

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   Lleva a ebullición y baja a fuego muy suave de 2 a 2 horas y media, hasta que la carne ceda al tenedor. Retira la espuma que suba. Cuela el caldo por un colador fino, descarta los aromáticos y mantén el caldo limpio caliente a fuego bajo.

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   Mientras el caldo trabaja, prepara todo lo demás.

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   Corta el halloumi en dados, lava y trocea las verduras y las setas para que se hagan rápido en la mesa, y deja el sazonador y los acompañamientos cada uno en su cuenco.

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   Reparte el caldo caliente en cuencos individuales y coloca las setas y las verduras alrededor.

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   Este es un plato que cada uno termina a su gusto. Corta la carne del jarrete en trozos manejables y deja que cada comensal cueza la carne, el halloumi y las verduras en el caldo hirviendo hasta que estén tiernos. Sazona el caldo con el sazonador, la salsa de chile y ajo y unas gotas de aceite de sésamo al gusto, y pasa la salsa para mojar.