Яхния от елен с кореноплодни зеленчуци

Приготвяне

1. 1

   Загрейте фурната на 125°C (250°F) и сложете тежка тенджера на средно-силен огън със зехтина.

2. 2

   Подправете кубчетата месо добре със сол и пипер и ги запечете на партиди – всяко парче трябва да има място, за да поеме цвят, а не да се задуши. Извадете месото, изпечете бекона в същата тенджера до хрупкав, после го намачкайте върху месото. Върнете всичко с морковите, лука и целината и бъркайте 5 минути, докато омекнат. Излейте бульона и издържете дъното, за да вдигнете кaramelized bits.

3. 3

   Добавете риган, розмарин, лавров лист и половината магданоз, и оставете всичко да къкри леко.

4. 4

   Покрийте плътно и поставете тенджерата във фурната. Задушете 2–2½ часа, докато месото се подава лесно на вилица и зеленчуците поемат вкуса на бульона. Заглеждайте от време на време и поливайте месото с малко течност.

5. 5

   Когато месото омекне, извадете тенджерата и прецедете течността в съд. Извадете дървените билкови стъбла.

6. 6

   Върнете течността в тенджерата, разбъркайте сметаната и доведете отново до леко къкрене. Опитайте и коригирайте солта. Ако сосът е тънък, разбъркайте малко царевично нишесте, разредено в студена вода, и оставете да се сгъсти. Разделете месото и зеленчуците в купи, полейте щедро с кремообразния сос и поръсете с останалия магданоз.