Guiso de reno con verduras de raíz

Preparación

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   Calienta el horno a 125 °C y pon una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

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   Salpimenta bien los dados de reno y dóralos por tandas, dejándoles espacio para que cojan color en lugar de cocerse al vapor. Sácalos, tuesta el beicon en la misma cazuela y desmígalo sobre la carne. Devuelve los dos a la cazuela con la zanahoria, la cebolla y el apio, y remueve 5 minutos hasta que se ablanden. Vierte el caldo y raspa el fondo para levantar los jugos tostados.

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   Añade el tomillo, el romero, el laurel y la mitad del perejil, y lleva todo a fuego muy suave.

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   Tapa bien y mete la cazuela en el horno. Guisa de 2 a 2 horas y media, hasta que la carne ceda sola al tenedor y las verduras hayan cogido el sabor del caldo. Échale un ojo de vez en cuando y riega la carne con un poco de su jugo.

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   Cuando la carne esté tierna, saca la cazuela y cuela el líquido en un cazo, retirando los tallos leñosos de las hierbas.

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   Devuelve el líquido a la cazuela, añade la nata y vuelve a llevarlo a fuego suave. Prueba y rectifica de sal. Si lo ves ligero, disuelve un poco de maicena en agua fría y bátela dentro para que espese. Reparte el reno y las verduras en platos hondos, riega generosamente con la salsa cremosa y espolvorea el resto del perejil.