Lonac s mesom sobe i korjenastim povrćem

Priprema

1. 1

   Zagrij pećnicu na 125 °C i stavi teški lonac na srednje jaku vatru s maslinovim uljem.

2. 2

   Kockice mesa sobe dobro posoli i popapri, pa ih peči u serijama — svaki komad treba prostora da se zapeče, a ne da se pare. Izvadi meso, u istom loncu hrskavo isprži slaninu i pospi njome meso. Vrati sve u lonac s mrkvom, lukom i celerom i miješaj 5 minuta dok povrće ne omekša. Ulij temeljac i ogreb dno lonca da podigneš zapečkine.

3. 3

   Dodaj timijan, rozmarin, lovorov list i pola peršuna, pa sve lagano proključaj.

4. 4

   Čvrsto poklopi i stavi lonac u pećnicu. Dinstaj 2–2½ sata, dok meso ne popusti pod viljuškom i povrće ne upije okus temeljca. Povremeno provjeri i prelij meso malo tekućine.

5. 5

   Kad je meso mekano, izvadi lonac i procijedi tekućinu u manji lonac. Izbaci drvenaste stabljike začina.

6. 6

   Vrati tekućinu u lonac, umiješaj vrhnje i opet lagano proključaj. Probaj i po potrebi dosoli. Ako je umak rijedak, umiješaj malo kukuruznog škroba razmućenog u hladnoj vodi. Razdijeli meso sobe i povrće u zdjele, obilno prelij kremastim umakom i pospi ostatkom peršuna.