Rendierstoofpot met wortelgroenten

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 125 °C en zet een braadpan op middelhoog vuur met de olijfolie.

2. 2

   Breng de rendierblokjes royaal op smaak met zout en peper en bak ze in porties aan — elk stukje moet ruimte hebben, anders stoomt het in plaats van braden. Haal het vlees eruit, bak het spek knapperig in dezelfde pan en verkrüm het over het vlees. Doe alles terug in de pan met wortel, ui en selderij en roer 5 minuten tot het groente zacht wordt. Blus af met bouillon en schraap de aanbakselen van de bodem los.

3. 3

   Voeg tijm, rozemarijn, laurier en de helft van de peterselie toe en breng alles zachtjes aan de kook.

4. 4

   Dek goed af en schuif de pan de oven in. Laat 2 tot 2½ uur stoven tot het vlees zacht is en het groente de smaak van de bouillon heeft opgenomen. Kijk af en toe en schep wat vocht over het vlees.

5. 5

   Als het vlees mals is, haal de pan uit de oven en giet het vocht af in een steelpan; vis de houtachtige kruidenstengels eruit.

6. 6

   Giet het vocht terug in de pan, roer de room erdoor en breng alles weer zachtjes aan de kook. Proef en pas het zout aan. Ziet de saus er te dun uit, roer dan een beetje maïzena opgelost in koud water erdoor tot hij bindt. Schep het rendierenvlees en groente in kommen, giet royaal saus erover en strooi de rest van de peterselie erop.