Ziemeļbrieža gaļas sautējums ar sakņu dārzeņiem

Pagatavošana

1. 1

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 125 °C un lielā katlā ar biezu dibenu uz vidēji spēcīgas uguns ievēdiet olīveļļu.

2. 2

   Gaļas kubiņus labi apgaršojiet ar sāli un pipariem un apbrūniniet partijās — katram gabaliņam vajag vietu, lai krāsotos, nevis tvaikotos. Izņemiet gaļu, tajā pašā katlā apcepiet bekona gabalus līdz kraukšķīgiem un sadrupiniet to virs gaļas. Atgrieziet visu katlā kopā ar burkāniem, sīpoliem un seleriju, maisiet 5 minūtes, kamēr dārzeņi mīkst. Ielejiet buljonu un noskrāpiet katla dibenu, lai atbrīvotu apbrūninātos gabaliņus.

3. 3

   Pievienojiet timiānu, rozmarīnu, laurieru lapu un pusi pētersīļu, ļaujiet visam lēni uzvārīties.

4. 4

   Cieši aizsedziet un ievietojiet katlu cepeškrāsnī. Lēni vāriet 2–2½ stundas, kamēr gaļa viegli ciet ar dakšiņu un dārzeņi ir uzņēmuši buljona garšu. Ieskatieties laiku pa laikam un pārlejiet gaļu ar šķidrumu.

5. 5

   Kad gaļa mīksta, izņemiet katlu un šķidrumu nokājiet caur sietu, izņemot koksnes cietos garšaugu kātiņus.

6. 6

   Atgrieziet šķidrumu katlā, iemaisiet krējumu un ļaujiet viegli uzvārīties. Nogaršojiet un pielāgojiet sāli. Ja mērce šķiet plāna, iemaisiet mazliet kukurūzas cietes, atšķaidītas aukstā ūdenī, un ļaujiet sabiezēt. Bļodiņās ielieciet gaļu un dārzeņus, pārlejiet ar krēmo mērci un pārkaisiet ar atlikušajiem pētersīļiem.