Gulaschfleisch / Eintopf

Rentierschmortopf mit Wurzelgemüse

Rentierfleisch, rauchiger Speck und süßes Wurzelgemüse schmoren lange vor sich hin, zum Schluss kommen Sahne und eine Handvoll Petersilie dazu.

Zubereitung

Den Backofen auf 125 °C vorheizen und einen Schmortopf mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen.
Die Rentierwürfel kräftig salzen und pfeffern und portionsweise anbraten – jedes Stück braucht Platz, sonst brät es nicht, sondern dämpft. Das Fleisch herausnehmen, im selben Topf den Speck knusprig auslassen und über das Fleisch krümeln. Beides zurück in den Topf geben, Karotten, Zwiebeln und Sellerie dazu und 5 Minuten mitschmoren, bis das Gemüse weich wird. Mit der Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
Thymian, Rosmarin, Lorbeer und die Hälfte der Petersilie zugeben und alles langsam zum Simmern bringen.
Den Topf gut verschließen und in den Ofen schieben. 2 bis 2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt und das Gemüse den Geschmack der Brühe angenommen hat. Zwischendurch nachsehen und etwas Flüssigkeit über das Fleisch löffeln.
Wenn das Fleisch zart ist, den Topf herausnehmen und die Flüssigkeit in einen Stieltopf abgießen, die holzigen Kräuterstiele dabei herausfischen.
Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, die Sahne einrühren und alles wieder sacht simmern lassen. Abschmecken und nachsalzen. Falls die Sauce zu dünn wirkt, etwas in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und binden lassen. Rentierfleisch und Gemüse in tiefe Teller geben, großzügig Sauce darüber und die restliche Petersilie darüberstreuen.

Tips

Das Gemüse im Speckfett anrösten, bevor die Brühe kommt. Das gibt noch eine Geschmacksebene dazu.
Kartoffelpüree, weiche Polenta oder ein aufgerissenes Sauerteigbrot – alles davon macht sich gut zu dieser Sauce.

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