Al forno
Torta salata di renna e funghi selvatici
Una base robusta di semola e amido di patata ripiena di funghi all'aglio, carne di renna affumicata a freddo e peperoni dolci, legata con una crema di mozzarella.
Preparazione
Sbatti le tre farine con sale e lievito, poi sbriciola il burro freddo finché sembra sabbia grossolana. Aggiungi l'acqua ghiacciata gradualmente, mescolando solo finché l'impasto si compatta; impastalo brevemente finché è liscio, avvolgilo e metti in frigo almeno 30 minuti.
Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio e cuoci funghi, aglio e porri 8–10 minuti, finché hanno perso l'acqua e iniziano a dorarsi. Lascia raffreddare del tutto, poi unisci renna a cubetti e peperone rosso.
Scalda il forno a 190 °C. Ungi uno stampo per crostata da 20 cm e fodera la base con carta forno. Stendi l'impasto freddo e pressalo nello stampo, facendo salire 2–3 cm sui bordi; buca la base con una forchetta.
Stendi il composto di funghi e renna sulla base. Sbatti uova con panna, latte, mozzarella, pepe nero e timo e versalo sul ripieno fino ai bordi. Inforna 35–40 minuti, finché è cotto e dorato. Lascia assestare nello stampo almeno 15 minuti prima di tagliare; completa con erba cipollina e spinaci novelli.
Tips
- Cuoci la base in bianco 10 minuti prima se la vuoi ben croccante.
- Mezz'ora in un goccio di vino rosso e un pizzico di paprika affumicata dà alla renna a cubetti ancora più carattere affumicato.
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