Tærte med rensdyr og vilde svampe

Fremgangsmåde

1. 1

   Pisk de tre meltyper sammen med salt og bagepulver, og gnub det kolde smør ind, til blandingen ligner grove smuldre. Tilsæt det iskolde vand gradvist, og rør kun, til dejen samler sig. Ælt den kort, til den er glat, pak den ind, og sæt den på køl i mindst 30 minutter.

2. 2

   Varm olivenolien i en stor pande over medium varme, og steg svampe, hvidløg og porrer i 8–10 minutter, til væden er væk, og de begynder at brune. Lad dem køle helt af, og fold dem sammen med ternet rensdyr og rød peberfrugt.

3. 3

   Varm ovnen til 190 °C. Smør en 20 cm tærteform, og læg bagepapir i bunden. Rul den afkølede dej ud, og tryk den ned i formen, så kanten går 2–3 cm op ad siderne, og stik bunden med en gaffel.

4. 4

   Fordel svampe- og rensdyrblandingen over bunden. Pisk æg med fløde, mælk, mozzarella, sort peber og timian, og hæld det over fyldet helt ud til kanterne. Bag 35–40 minutter, til det er stivnet og gyldent. Lad tærten sætte sig i formen i mindst 15 minutter, før du skærer, og afslut med purløg og babyspinat.