Ψητό στο φούρνο

Τάρτα με τάρανδο και άγρια μανιτάρια

Στιβαρή ζύμη με σιμιγδάλι και άμυλο πατάτας, γεμισμένη με μανιτάρια στο σκόρδο, κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου και γλυκές πιπεριές, δεμένη με κρέμα mozzarella.

Μερίδες: 4

Υλικά

1 φλιτζάνι (120 g) αλεύρι για όλα τα σκοπό
½ φλιτζάνι (60 g) αλεύρι σιμιγδάλι
½ φλιτζάνι (60 g) άμυλο πατάτας
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. baking powder
100 g κρύο ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
120 ml (½ φλιτζάνι) παγωμένο νερό
300 g ανάμικτα άγρια μανιτάρια, κομμένα: cremini, oyster, shiitake
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
200 g Pokka κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου, σε κύβους
½ φλιτζάνι πράσα, κομμένα
½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
4 μεγάλα αυγά
120 ml (½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος
120 ml (½ φλιτζάνι) γάλα
150 g φρέσκο mozzarella, τριμμένο
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
½ κ.γ. φρέσκο θυμάρι
κρεμμυδάκια και baby σπανάκι, για το τέλος

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα τρία αλεύρια με το αλάτι και το baking powder, μετά ρουφήξτε το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με χονδρή σύμμειξη. Προσθέστε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να δέσει η ζύμη, ζυμώστε την ελαφρά μέχρι να γίνει λεία, τυλίξτε και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μανιτάρια, σκόρδο και πράσα 8–10 λεπτά, μέχρι να φύγει το νερό τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, μετά ανακατέψτε με τον τάρανδο σε κύβους και την κόκκινη πιπεριά.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε ταψί τάρτας 20 cm και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Ανοίξτε την κρύα ζύμη και πιέστε την στο ταψί, ανεβάζοντας τη ζύμη 2–3 cm στις πλευρές, μετά τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι.
Απλώστε το μείγμα μανιταριών και τάρανδου στον πάτο. Χτυπήστε τα αυγά με κρέμα, γάλα, mozzarella, μαύρο πιπέρι και θυμάρι και ρίξτε πάνω στη γέμιση, μέχρι τις άκρες. Ψήστε 35–40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει. Αφήστε στο ταψί τουλάχιστον 15 λεπτά πριν κόψετε, μετά τελειώστε με κρεμμυδάκια και baby σπανάκι.

Tips

Ψήστε πρώτα κενή τη ζύμη 10 λεπτά αν θέλετε πραγματικά τρααγανή βάση.
Μισή ώρα σε λίγο κόκκινο κρασί και μια πρέζα καπνιστής πάπρικας δίνει ακόμη περισσότερο καπνό στον τάρανδο σε κύβους.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Ψητό στο φούρνο

Αλμυρά muffins τάρανδου και πάπρικας

Αλμυρά muffins με κρύο καπνιστό τάρανδο, κόκκινη πιπεριά και καπνιστή πάπρικα. Καλά ζεστά, καλύτερα με βούτυρο.

Ψητό στο φούρνο

Κατσαρολάκι τάρανδου με πουρέ Yukon Gold

Τάρανδος σιγομαγειρεμένος δύο ώρες με κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να λιώνει, απλωμένος πάνω σε βουτυρωμένο πουρέ και ψημένος με ψίχουλα μέχρι να τραγανίσει.

Ψητό στο φούρνο

Κρέας τάρανδου σιγομαγειρεμένο με κρεμώδες πουρέ πατάτας

Φέτες τάρανδου ροδισμένες και σιγομαγειρεμένες μέχρι να λιώνουν, σερβιρισμένες σε βάθος μαλακού πουρέ πατάτας-κρεμμυδιού με κουταλιά μαρμελάδας κranberry.