Auflauf

Tarte mit Rentierfleisch und Waldpilzen

Ein kräftiger Boden aus Grieß und Kartoffelstärke, gefüllt mit knoblauchigen Pilzen, kaltgeräuchertem Rentierfleisch und Paprika, mit Mozzarella-Guss gebacken.

Zubereitung

Die drei Mehle mit Salz und Backpulver verquirlen, dann die kalte Butter einreiben, bis es grobe Krümel sind. Nach und nach eiskaltes Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält, kurz glatt kneten, wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pilze, Knoblauch und Lauch 8–10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weg ist und sie Farbe nehmen. Vollständig abkühlen lassen, dann mit gewürfeltem Rentierfleisch und Paprika vermengen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 20-cm-Tarteform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Form drücken, 2–3 cm hoch an den Seiten, dann den Boden stechen.
Die Pilz-Rentier-Mischung auf den Boden verteilen. Eier mit Sahne, Milch, Mozzarella, schwarzem Pfeffer und Thymian verquirlen und bis an die Ränder über die Füllung gießen. 35–40 Minuten backen, bis alles fest und goldbraun ist. Mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit Schnittlauch und Babyspinat abschließen.

Tips

Den Boden 10 Minuten blind backen, wenn er unten richtig knusprig sein soll.
Eine halbe Stunde in etwas Rotwein und einer Prise geräuchertem Paprikapulver macht das gewürfelte Rentierfleisch noch rauchiger.

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