Pečení

Sobí koláč s lesními houbami

Pevné těsto ze semolinové a bramborové mouky plněné česnekovými houbami, studeně uzeným sobím masem a sladkou paprikou, zpevněné mozzarellou a krémem.

Porce: 4

Ingredience

1 hrnek (120 g) hladké mouky
½ hrnku (60 g) semolinové mouky
½ hrnku (60 g) bramborového škrobu
½ lžičky soli
½ lžičky prášku do pečiva
100 g studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostky
120 ml (½ hrnku) ledové vody
300 g smíšených lesních hub, nakrájených: hnědé žampiony, hlíva, shiitake
1 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku, nasekané
200 g studeně uzeného sobího masa Pokka, nakrájeného na kostky
½ hrnku pórku, nakrájeného
½ hrnku červené papriky, nakrájené na kostky
4 velká vejce
120 ml (½ hrnku) smetany ke šlehání
120 ml (½ hrnku) mléka
150 g čerstvé mozzarelly, strouhané
½ lžičky černého pepře
½ lžičky čerstvého tymiánu
pažitka a baby špenát, na dokončení

Postup

Tři mouky smíchejte se solí a práškem do pečiva, pak promíchejte studené máslo, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Postupně přilévejte ledovou vodu a míchejte jen do spojení těsta, krátce vyhněte do hladka, zabalte a nechte v lednici alespoň 30 minut.
Olivový olej rozehřejte na velké pánvi na středním plameni a houby, česnek a pórek restujte 8–10 minut, dokud nevypaří vodu a nezačnou hnědnout. Nechte úplně vychladnout, pak je smíchejte s nakrájeným sobím masem a červenou paprikou.
Rozpalte troubu na 190 °C. Vymastěte formu na koláč o průměru 20 cm a vyložte dno pečicím papírem. Vychladlé těsto vyválejte a vtlačte do formy, okraje nechte 2–3 cm vysoko, dno propíchněte vidličkou.
Směs hub a sobího masa rovnoměrně rozprostřete po dně. Vejce vyšlehejte se smetanou, mlékem, mozzarellou, černým pepřem a tymiánem a nalijte přes náplň až k okrajům. Pečte 35–40 minut, dokud neztuhne a nezlatoví. Nechte v formě odstát alespoň 15 minut před krájením, pak dokončete pažitkou a baby špenátem.

Tips

Chcete-li pořádně křupavé dno, nejdřív korpus 10 minut předpečte naslepo.
Půl hodiny v kapce červeného vína a špetka uzené papriky dodá nakrájenému sobímu masu ještě víc kouře.

Mohlo by se vám také líbit

Pečení

Bramborové palačinky plněné sobím masem zapečené s halloumi

Měkké bramborové palačinky s kmínem, složené kolem plátků sobího masa a zapečené se strouhaným halloumi dozlatova.

Pečení

Dušené sobí maso s krémovou bramborovou kaší

Plátky sobího masa opečené a dušené, dokud se nerozpadnou, podané do prohlubně v jemné bramborovo-cibulové kaši s lžičkou brusinkového chutney vedle.

Pečení

Chlazený koláč se sobím masem a halloumi s brusinkovou vrstvou

Tuhý, nepečený koláč na máslovém sušenkovém základu: vrstva sýrové smetany s brusinkami, vrstva sobího masa s halloumi a navrch průhledná brusinková želatina.