Tarte au renne et champignons sauvages

Préparation

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   Fouettez les trois farines avec le sel et la levure, puis sablez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Ajoutez l'eau glacée progressivement, en mélangeant seulement jusqu'à ce que la pâte se forme, pétrissez-la brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, enveloppez et réfrigérez au moins 30 minutes.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les champignons, l'ail et les poireaux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Laissez refroidir complètement, puis mélangez avec le renne fumé froid en cubes et le poivron rouge en dés.

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   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez un moule à tarte de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Abaissez la pâte refroidie et pressez-la dans le moule en remontant 2 à 3 cm sur les parois, puis piquez le fond à la fourchette.

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   Étalez le mélange champignons-renne sur la base. Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la mozzarella, le poivre noir et le thym et versez sur la garniture jusqu'aux bords. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit prise et dorée. Laissez-la reposer dans le moule au moins 15 minutes avant de couper, puis terminez avec de la ciboulette et des jeunes épinards.