Tarta de reno y setas silvestres

Preparación

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   Bate las tres harinas con la sal y la levadura en polvo; frota la mantequilla fría hasta que parezca arena gruesa. Añade el agua helada poco a poco, mezclando solo hasta que la masa se una, amásala brevemente hasta que quede lisa, envuélvela y enfríala al menos 30 minutos.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina las setas, el ajo y los puerros 8–10 minutos, hasta que hayan perdido el agua y empiecen a dorarse. Déjalas enfriar por completo y mézclalas con el reno en dados y el pimiento rojo en dados.

3. 3

   Calienta el horno a 190 °C. Engrasa un molde de tarta de 20 cm y forra la base con papel de hornear. Estira la masa fría y presiónala en el molde, subiendo 2–3 cm por los lados; pincha la base con un tenedor.

4. 4

   Extiende la mezcla de setas y reno sobre la base. Bate los huevos con la nata, la leche, la mozzarella, la pimienta negra y el tomillo y viértelo sobre el relleno, hasta los bordes. Hornea 35–40 minutos, hasta que cuaje y esté dorada. Déjala asentar en el molde al menos 15 minutos antes de cortar; termina con cebollino y espinaca baby.