Poronliha- ja villisiinipiiras

Valmistus

1. 1

   Vatkaa kolme jauhoa suolan ja leivinjauheen kanssa, nypi sitten kylmä voi, kunnes se muistuttaa karkeaa murua. Lisää jääkylmää vettä vähitellen, sekoita vain kunnes taikina yhdistyy, vaivaa lyhyesti sileäksi, kääri ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.

2. 2

   Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa keskilämmöllä ja paista sienet, valkosipuli ja purjo 8–10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja ne alkavat ruskistua. Anna jäähtyä kokonaan, taita sitten kuutioitu poronliha ja paprika joukkoon.

3. 3

   Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele 20 cm piiraspohja ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Kauli jäähtynyt taikina ja paina se vuokaan 2–3 cm reunoja ylös, pistele pohja haarukalla.

4. 4

   Levitä sieni-poroseos pohjalle. Vatkaa kananmunat kerman, maidon, mozzarellan, mustapippurin ja timjamin kanssa ja kaada täytteen päälle reunoille asti. Paista 35–40 minuuttia, kunnes hyytynyt ja kullanruskea. Anna asettua vuoassa vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista, viimeistele ruohosipulilla ja vauvaspinatilla.