Carne a cubetti / stufato
Stufato di renna al vino rosso con radici
Una bourguignon con renna al posto del manzo: cubetti ben dorati, poi un brasato lento in vino rosso con carote, funghi e alloro.
Preparazione
Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e dora i cubetti di renna a tappe, lasciando spazio così prendono colore invece di cuocersi al vapore. Mettili da parte.
Abbassa a fuoco medio e fai appassire cipolle e aglio nella stessa pentola; incorpora il concentrato di pomodoro e cuocilo 2 minuti per approfondirlo.
Cospargi la farina, mescola, poi versa il vino rosso gradualmente, raschiando il fondo per sollevare i fondi bruniti.
Rimetti la carne in pentola con carote, funghi, brodo, alloro, timo, sale e pepe.
Copri e cuoci a fuoco basso 2–2 ore e mezza, finché la carne cede alla forchetta e la salsa si è addensata.
Spolvera prezzemolo e servi caldo, con purè cremoso o una pagnotta di segale scuro.
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