Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Στιφάδο τάρανδου σε κόκκινο κρασί με ρίζες
Bourguignon με τάρανδο αντί για βοδινό: κύβοι καλά ροδισμένοι, μετά αργό σιγοβράσιμο σε κόκκινο κρασί με καρότα, μανιτάρια και δάφνη.
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ροδίστε τους κύβους τάρανδου σε δόσεις, αφήνοντας χώρο ώστε να πάρουν χρώμα αντί να βράσουν στον ατμό. Αφήστε στην άκρη.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και μαλακώστε κρεμμύδια και σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα, μετά ανακατέψτε πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε 2 λεπτά για βάθος.
Πασπαλίστε το αλεύρι, ανακατέψτε, μετά ρίξτε σιγά-σιγά το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να σηκώσετε τα καμένα κομμάτια.
Ξαναβάλτε το κρέας στην κατσαρόλα με καρότα, μανιτάρια, ζωμό, φύλλα δάφνης, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 2 έως 2½ ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώνει με το πιρούνι και η σάλτσα να πυκνώσει.
Πασπαλίστε μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό, με κρεμώδες πουρέ ή φραντζόλα σκούρης σίκαλης.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρόλα τάρανδου με ρίζες
Καθαρός, πιπεράτος ζωμός που σιγοβράζει με καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, με πατάτες και τάρανδο που μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μην ξεπεράσουν το μαγείρεμα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες
Κύβοι στριπλόιν τάρανδου με παστινάκι, καρότο, γουλί και πράσο, σιγοβρασμένοι σε ζωμό με θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν όλα.
Κρέας σε κύβους / στιφάδο
Κατσαρολάκι τάρανδου με ρίζες και σάλτσα λευκού κρασιού
Τάρανδος ροδισμένος και σιγοβρασμένος με καρότα, παστινάκια και πατάτες σε σάλτσα που χαλαρώνει με λευκό κρασί, μαγειρεμένη μέχρι να πηκνώνει.