Poropata
Poronlihapata punaviinissä juureksilla
Burgundinpata poronlihalla naudan sijasta: kuutiot ruskistetaan kunnolla, sitten hidas haudutus punaviinissä porkkanoiden, sienien ja laakerinlehden kanssa.
Valmistus
Kuumenna öljy painavassa padassa melko kovalla lämmöllä ja ruskista poronkuutiot erissä antamalla tilaa, jotta ne värittävät eivätkä hautu. Nosta sivuun.
Laske lämpö keskilämmölle ja kuullota sipulit ja valkosipuli samassa padassa, sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista sitä 2 minuuttia syventääksesi makua.
Ripottele jauhot päälle, sekoita ja kaada punaviini vähitellen, kaavi pohja puhtaaksi paistojäämistä.
Palauta liha pataan porkkanoiden, sienien, liemen, laakerinlehtien, timjamin, suolan ja pippurin kanssa.
Peitä pata ja hauduta matalalla 2–2½ tuntia, kunnes liha antaa periksi haarukalle ja kastike on paksunut.
Ripottele persiljaa päälle ja tarjoile kuumana kermaisen perunamuusin tai dark rye -leivän kera.
Saatat pitää myös näistä
Poropata
Haudutettua poronlihaa juureksilla ja savuiseksi tiivistetyllä kastikkeella
Poronliha haudutetaan tuntikausia porkkanoiden, sellerin ja hieman barbecue-kastikkeen kanssa, neste tiivistetään lopuksi kiiltäväksi glaziksi ja sivellään takaisin lihan päälle.
Poropata
Poro-stroganoff uunivuoassa
Mureaa poronlihaa kermaisessa sieni-tomaattikastikkeessa, uunissa viimeisteltynä niin että pinta juuri ehtii saada väriä.
Poropata
Poron ja juuresten kermainen pata
Poronlihaa haudutetaan hiljalleen savuisen pekonin ja makeiden juuresten kanssa, ja lopuksi mukaan tulee kermaa ja kourallinen persiljaa.