Viande en dés / mijoté
Mijoté de renne au vin rouge et légumes racines
Un bourguignon au renne : cubes bien dorés, puis longue braisage au vin rouge avec carottes, champignons et laurier.
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer les cubes de renne par petites quantités, en leur laissant de la place pour qu'ils colorent plutôt que de bouillir. Réservez-les.
Baissez à feu moyen et faites fondre les oignons et l'ail dans la même cocotte, puis incorporez le concentré de tomates et laissez-le cuire 2 minutes pour l'approfondir.
Saupoudrez la farine, mélangez, puis versez le vin rouge progressivement en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Remettez la viande dans la cocotte avec les carottes, les champignons, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande cède sous la fourchette et que la sauce ait épaissi.
Parsemez de persil et servez bien chaud, avec une purée onctueuse ou une miche de seigle foncé.
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