Carne en dados / guiso
Guiso de reno al vino tinto con verduras de raíz
Una bourguignon con reno en lugar de ternera: dados bien dorados y un guiso lento en vino tinto con zanahoria, setas y laurel.
Preparación
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora los dados de reno por tandas, dejándoles espacio para que cojan color en lugar de cocerse al vapor. Resérvalos.
Baja a fuego medio y pocha las cebollas y el ajo en la misma olla; incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos para profundizarlo.
Espolvorea la harina, remuévela, y vierte el vino tinto poco a poco, raspando el fondo de la olla para levantar los restos dorados.
Devuelve la carne a la olla con la zanahoria, las setas, el caldo, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
Tapa y cuece a fuego bajo de 2 a 2 horas y media, hasta que la carne ceda al tenedor y la salsa haya espesado.
Espolvorea perejil y sirve caliente, con puré cremoso o una hogaza de centeno oscuro.
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