Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas pörkölt vörösborban gyökérzöldségekkel
Burgundiai stílus marha helyett rénszarvassal: kockák erősen megpirítva, lassú párolás vörösborban sárgarépával, gombával és babérrel.
Elkészítés
Melegítsd fel az olajat nehéz fazékban közepesen magas lángon, pirítsd meg adagokban a kockákat, hogy színeződjenek, ne gőzöljenek. Vedd ki.
Közepes lángon párold meg a hagymát és fokhagymát, keverd bele a paradicsompürét 2 percig.
Szórd rá a lisztet, csorgasd hozzá fokozatosan a vörös bort, kaparj fel mindent.
Tedd vissza a húst sárgarépával, gombával, alaplével, babérlevelekkel, kakukkfűvel, sóval és borssal.
Fedd le, párold alacsonyan 2–2½ órán át, amíg villával szétadja magát és a szósz besűrűsödik.
Petrezselyemmel, krémes puréval vagy sötét rozskenyérrel.
Ez is tetszhet
Kockázott hús / pörkölt
Gazdag rénszarvas csontalap pörköltekhez és pitékhez
Rénszarvas csontok sötétre sütve zöldséggel és paradicsompürével, aztán órákig főzve koncentrált alap, amire szinte bármit építhetsz.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és árpafőzelék
Rénszarvas hosszan párolva, aztán árpa és burgonya keverve, amíg az egész fazék pörkölt és főzelék között áll össze.
Kockázott hús / pörkölt
Rénszarvas és gyökérzöldség fazék
Tiszta, borsozott alaplé sárgarépával, zellerrel és hagymával; a burgonyát és rénszarvas húst a végén adjuk, hogy ne főjen túl.