Gulaschfleisch / Eintopf

Rentier-Schmortopf in Rotwein mit Wurzelgemüse

Ein Burgunder-Eintopf mit Rentier statt Rind: Würfel kräftig angebraten, dann langsam in Rotwein mit Karotten, Pilzen und Lorbeer geschmort.

Zubereitung

Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rentierwürfel portionsweise anbraten – jedes Stück braucht Platz, sonst dämpft es statt Farbe zu nehmen. Beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf weich dünsten, dann Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitkochen, damit es tiefer wird.
Mehl darüber stäuben, einrühren, dann nach und nach Rotwein angießen und dabei den Pfannenboden freikratzen.
Das Fleisch mit Karotten, Pilzen, Brühe, Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer zurück in den Topf geben.
Zudecken und 2 bis 2½ Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch auf Gabeldruck nachgibt und die Sauce eingedickt ist.
Petersilie darüberstreuen und heiß servieren, mit cremigem Püree oder einem Laib dunklem Roggenbrot.

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