Carne em cubos / guisado
Guisado de carne de renna ao vinho tinto com legumes de raiz
Uma bourguignon com carne de renna em lugar de ternera: dados bien dorados e um guisado lento em vinho tinto com cenoura, setas e laurel.
Preparação
Aqueça o azeite em uma panela pesada a lume médio-alto e dora os cubos de carne de renna por tandas, dejándoles espacio para que absorvam color em lugar de cocerse ao vapor. Resérvalos.
Baixe a lume médio e deixe amolecer as cebollas e o ajo em a misma panela; incorpore o concentrado de tomate e cozinhe 2 minutos para profundizarlo.
Espolvorea a farinha, remuévela, e verta o vinho tinto poco a poco, raspando o fondo de a panela para levantar os restos dorados.
Devolva a carne a a panela com a cenoura, as setas, o caldo, o laurel, o tomilho, a sal e a pimienta.
Tapa e coza a lume brando de 2 a 2 horas e media, até que a carne ceda ao tenedor e a salsa haya espesado.
Espolvorea salsa e sirva caliente, com puré cremoso o uma hogaza de centeno oscuro.
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