Kød i tern / gryderet
Rensdyrgryde i rødvin med rodfrugter
En bourguignon med rensdyr i stedet for oksekød: tern brunet hårdt, og derefter en langsom braisering i rødvin med gulerødder, svampe og laurbær.
Fremgangsmåde
Varm olien i en tung gryde over medium-høj varme, og brun rensdyrternene i portioner, så de får plads og farve i stedet for at dampe. Læg dem til side.
Skru ned til medium, og blødgør løg og hvidløg i samme gryde, rør tomatpuré i, og steg det i 2 minutter for at uddybe smagen.
Dryss melet over, rør det igennem, og hæld rødvinen i gradvist, mens du skraber bunden for at løsne de brune rester.
Læg kødet tilbage i gryden sammen med gulerødder, svampe, kraft, laurbærblade, timian, salt og peber.
Læg låg på, og simr over lav varme i 2 til 2½ time, til kødet giver efter for gaffelen, og saucen er tykket.
Dryss persille over, og server den varm med cremet mos eller et brød af mørkt rug.
Du vil måske også synes om
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr i mørk øl med rodfrugter
Rensdyrtern og tørrede svampe braiseret i mørk øl, til saucen bliver maltsød og tyk, med rodfrugter tilsat sent, så de beholder formen.
Kød i tern / gryderet
Braiseret rensdyr med rodfrugter og røget glasur
Rensdyr braiseret i timevis med gulerødder, selleri og lidt barbecuesauce, til væsken er kogt ind til en glasur, der pensles tilbage over kødet.
Kød i tern / gryderet
Gryde med rensdyr og rodfrugter
En klar, peberkrydret bouillon simrer med gulerødder, selleri og løg, mens kartofler og rensdyr kommer i til sidst, så intet koger over.