Al forno
Torta salata di renna e scalogno al vino bianco
Una crosta burrosa e breve farcita con renna a fette, scalogno brasato al vino bianco e crema all'halloumi, cotta finché il ripieno è rassodato e la pasta croccante.
Preparazione
In una ciotola capiente, sbattete farina, sale e uovo, poi aggiungete i cubetti di burro freddo.
Sbriciolate il burro nella farina con la punta delle dita finché sembra sabbia grossa, poi aggiungete acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta finché l'impasto si tiene appena insieme. Fermatevi lì. Avvolgetelo e mettetelo in frigo almeno 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, cuocete gli scalogni nel burro a fuoco medio.
Date loro 10–15 minuti per ammorbidirsi e caramellare, poi versate il vino bianco e grattate i fondi dorati. Abbassate e lasciate evaporare completamente così gli scalogni prendono il sapore del vino. Lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 225°C (437°F) e stendete l'impasto freddo per foderare una teglia da crostata da 23 cm, lasciando un po' di sfiordatura.
Stendete la renna a fette sul fondo, poi gli scalogni raffreddati. Sbattete panna con halloumi grattugiato e un pizzico di sale e versate uniformemente sopra. Infornate 25–30 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno rassodato e bollente. Lasciate raffreddare un po' prima di tagliare.
Tips
- Spennellate il bordo di pasta esposto con uovo sbattuto prima di infornare per una crosta più lucida.
- La cipolla rossa affettata sottile al posto degli scalogni dà un sapore più pieno e dolce.
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