Al horno
Tarta de reno y chalotas con vino blanco
Masa corta y mantecosa rellena de reno en lonchas, chalotas guisadas en vino blanco y crema de halloumi, horneada hasta que el relleno cuaje y la masa quede crujiente.
Preparación
Bate la harina, la sal y el huevo en un bol grande; añade los dados de mantequilla fría.
Frota la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que parezca arena gruesa, e incorpora agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa apenas se una. Para ahí. Envuélvela y enfríala al menos 30 minutos.
Mientras reposa la masa, cocina las chalotas en la mantequilla a fuego medio.
Déjalas 10–15 minutos hasta que se ablanden y caramelicen; vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo. Baja el fuego y deja que el vino se evapore por completo para que las chalotas absorban su sabor. Déjalas enfriar.
Calienta el horno a 225 °C y estira la masa fría para forrar un molde de tarta de 23 cm, dejando un pequeño voladizo.
Coloca el reno en lonchas sobre la base, luego las chalotas ya frías. Bate la nata con el halloumi rallado y una pizca de sal y viértela de forma uniforme. Hornea 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado y burbujeante. Déjala templar un poco antes de cortar.
Tips
- Pinta el borde de masa expuesto con huevo batido antes de hornear para que quede más brillante.
- Cebolla roja en rodajas finas en lugar de chalotas da un sabor más pleno y dulce.
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