Bagning
Tærte med rensdyr, skalotteløg og hvidvin
En kort, smøragtig bund fyldt med skåret rensdyr, hvidvinsbraiserede skalotteløg og halloumicreme, bagt til fyldet sætter sig, og dejen bliver sprød.
Fremgangsmåde
Pisk mel, salt og æg sammen i en stor skål, og tilsæt de kolde smørtern.
Gnub smørret ind i mellet med fingerspidserne, til det ligner grove crumb, og tilsæt isvand en spsk ad gangen, til dejen lige samler sig. Stop der. Pak den ind, og sæt den på køl i mindst 30 minutter.
Mens dejen hviler, steg skalotteløgene i smør over medium varme.
Giv dem 10–15 minutter til at blødgøre og karamellisere, hæld hvidvin i, og skrab de brunede rester op. Skru ned, og lad vinen koge helt ind, så skalotteløgene tager smagen til sig. Lad dem køle af.
Varm ovnen til 225 °C, og rul den afkølede dej ud, så den dækker en 23 cm tærteform med lidt overhæng.
Læg rensdyrskiverne over bunden, derefter de afkølede skalotteløg. Pisk fløde sammen med den revne halloumi og en knivspids salt, og hæld det jævnt over. Bag 25–30 minutter, til bunden er gylden, og fyldet er sat og bobler. Lad den køle lidt af, før du skærer.
Tips
- Pensl den synlige dejkant med sammenpisket æg før bagning — så får skorpen mere glans.
- Tyndtskåret rødløg i stedet for skalotteløg giver en fyldigere, sødere smag.
Du vil måske også synes om
Bagning
Bagning med rensdyr, løg og dej
Rensdyr og karamelliserede løg under en persille-kærnemælksdej, bagt til den bobler og sætter sig, med halloumi brunet på toppen.
Bagning
Bagt dej med koldrøget rensdyr og halloumi
En enkel dej, der får lov at hvile i køleskabet, og så bages med koldrøget rensdyr og halloumi ovenpå, til den svulmer op og osten karamelliserer.
Bagning
Bagt squash fyldt med rensdyr-ragù
Halve squash bagt og fyldt med krydret rensdyr kogt ned i rødvin og honning, og bagt igen under smuldret halloumi.