Auflauf
Rentiertarte mit Schalotten und Weißwein
Eine kurze, buttrige Kruste gefüllt mit Rentiergeschnetzeltes, in Weißwein geschmorten Schalotten und einer Halloumi-Sahne, gebacken bis die Füllung fest ist und der Teig knusprig wird.
Zubereitung
Mehl, Salz und Ei in einer großen Schüssel verquirlen, dann die kalten Butterwürfel zugeben.
Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis es grobe Krümel sind, dann Eiswasser löffelweise zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. Dort aufhören. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Während der Teig ruht, die Schalotten in der Butter bei mittlerer Hitze braten.
10–15 Minuten weich werden und karamellisieren lassen, dann den Weißwein angießen und die Bratensätze vom Boden lösen. Die Hitze klein stellen und den Wein vollständig einkochen lassen, damit die Schalotten sein Aroma aufnehmen. Abkühlen lassen.
Den Ofen auf 225 °C vorheizen und den gekühlten Teig ausrollen, um eine 23-cm-Tarteform auszulegen, dabei etwas Überstand lassen.
Das Rentiergeschnetzelte auf den Boden legen, dann die abgekühlten Schalotten darauf. Sahne mit geriebenem Halloumi und einer Prise Salz verquirlen und gleichmäßig darüber gießen. 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung fest und blubbernd ist. Etwas abkühlen lassen, bevor geschnitten wird.
Tips
- Den freiliegenden Teigrand vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen – so wird er schöner glänzend.
- Dünne rote Zwiebeln statt Schalotten geben ein volleres, süßeres Aroma.
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